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老克勒系列:外滩3号Jean Georges (ZT)

老克勒

头衔: 海归上校
声望: 讲师
性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 546
来自: Shanghai Ning in Silicon Valley
海归分: 62596

标题: 老克勒系列:外滩3号Jean Georges (ZT) (1069 reads) 时间: 2005-8-19 周五, 04:09

作者：老克勒 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

座落于外滩三号四楼的Jean Georges法国餐厅是世界最富盛名烹饪大师之一Jean-Georges Vongerichten在纽约之外开设的全球唯一一间以他名字命名的餐厅，也是上海首家以拥有“世界级明星厨师”为亮点的餐厅。

外滩三号建筑群

Jean Georges法国餐厅以登峰造极的现代法式美食、匹配的优雅环境和亲切体贴的服务，“让客人体验身心舒畅的美感，享受一种飘忽的魔幻般的抚慰”。(摘自International Herald Tribune国际先驱论坛报对Jean George法国餐厅的评价)更值得一提的是，世界最具权威的调查机构之一Zagat Survey于2004年底首次出版并全球发行 “Shanghai Restaurants and Hotels”(上海餐厅及酒店指南)，上海Jean Georges法国餐厅被评为最佳餐厅之一，其中菜肴评分更力压群芳，雄居首位。

Jean-Georges，这个曾在纽约、曼谷、法国掀起新一轮美食变革浪潮的法国名字，意味着前卫、创新与融合，他是将“美食时尚化”的开拓者。Jean-Georges目前已拥有了倍受挑剔人士推崇的Jo Jo，Mercer Kitchen，Prime，66中国餐厅以及位于纽约曼哈顿享誉世界的Jean Georges餐厅，它是明星名流云集之地，时尚人群追慕之处。在1993年餐厅刚开业三个月后便被纽约时报评选为纽约市仅有5家四星级餐厅之一。

Jean-Georges以简约为创作理念，坚持使用最优质配料，烹饪时摈弃黄油或奶油，仅用蔬菜味素或调味酱。Vongerichten先生表示：“上海Jean Georges餐厅呈现给客人的是口味清淡的现代法国菜，主要选用本土出产的有机作物和新鲜海鲜精心烹制而成。我的作用就是不断地将新的口味带给食客，令来客每次品尝都有惊喜的发现！”

一流的餐厅背后必定由一流的团队来构筑。与Vongerichten先生共事八年的Eric Johnson(蒋恩民)是上海Jean Georges餐厅的行政总厨。来上海之前，他旅居法国两年，帮助Vongerichten经营和管理其在巴黎开设的著名餐厅Market。Eric承诺: “在上海，我们会让客人品尝到原汁原味的Jean Georges经典菜肴，如同在纽约一样。”

来自新加坡的钟荔娜小姐(Yvonne Chiong)，一位极具天赋、屡获国际嘉奖的专业侍酒师(sommelier)，曾被外界誉为全亚洲最年轻且唯一一位女性侍酒师。她是Jean Georges餐厅里一本行走的洋酒百科全书，为客人选用的佳肴挑选出最匹配的美酒，享受登峰造极的用餐体验。值得一提的是Jean Georges酒窖中储存有2800多瓶产自Bordeaux、Burgundy及Alsace的上等葡萄酒，所有的美酒都能与Jean Georges菜肴天衣无缝地相配。

享受柔和奢华的美感

座落于上海这座国际港口城市最有代表性的黄浦江畔，餐厅得天独厚的地理优势，拥有外滩三号所赋予的浦江美景，令人目眩神秘，倍感东西方美感交融的跨世纪魅力。就连Vongerichten先生也不由得说，在他拥有的所有餐厅中，他对有着1500平方米营业面积的上海Jean-Georges法国餐厅恩宠有加：“这是我的最爱！这里的装璜设计太令人兴奋了。”

得益于著名的建筑学家Michael Graves所特意设计，餐厅充满法国式罗曼蒂克之光彩细节，将上海百年的辉煌、当下的繁荣体现于视野之中。

超过4米的挑高屋顶覆盖了铜箔，独特的造型使您仿佛置身于巨大的喇叭之下。美洲核桃木、深酒红色及钴蓝色的家私使整个餐厅沉浸在一种深棕色及棕褐琥珀色的优渥气氛中。窗帘、地毯及其他的软装璜材料使得整个空间更加宁静，每一张餐台都蔓延着美好的私密感觉。高高的窗户，不仅黄浦江的雄伟尽情展现，也使室内空间充满贵族气息。用餐、抑或只是休憩，都能体会到法式的悠闲、复古。

休息区内漂亮的家私都覆有珍奇的皮革饰品，这包括马鬃低靠背逍遥椅及人工精心制作的以鳗鱼皮包覆的蛇形凳。于是，一条匪夷所思的蛇形长凳便在整个休息区中蜿蜒。而造型优美而性感的以Giallo Reale赭石覆面的吧台与其说是吧台，更象是一件精雕细琢的艺术品，值得赏玩。

开放式厨房是Vongerichten先生的招牌标志，由于使用稀有的Portoro大理石，厨房和餐厅中其他的区域一样显得富丽堂皇。而餐厅的酒窖也可以用作可供30位客人用餐的特殊包厢，比其他包厢大了一倍。置身其中，还可以观赏到Bordeaux酒窖的建筑艺术及穹形屋顶结构。

Vongerichten先生说，餐厅的菜肴、装璜设计及无可挑剔的服务只有一个简单的目的：“能够带给我最大快乐的最惬意的事是看着客人离开时带着满意的微笑。”无论当阳光铺洒，整个大厅被映照得如同一颗深色的红宝石；或当夜晚外滩灯火闪亮，更显出Jean-Georges法国餐厅那温暖的、丝绒般的柔和奢华；一杯eau-de-vie在手，伴随着开放式厨房里飘出的令人陶醉的芬芳，您会带着满足的笑意，体验身心舒畅的美感。

作者：老克勒 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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