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[转帖]上海人的特别:讲究“吃相”
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作者
[转帖]上海人的特别:讲究“吃相”
Diamondhorse
警告次数: 1
头衔: 海归中将
声望: 博导
性别:
加入时间: 2005/11/01
文章: 4896
海归分: 442560
标题:
[转帖]上海人的特别:讲究“吃相”
(2805 reads)
时间:
2014-12-03 周三, 12:27
作者:
Diamondhorse
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
就跟长相一样,每个人的吃相都不同,有的斯文,有的精细,有的豪放,有的粗鄙。后来,上海话里将人的行为举止统称为“吃相”,如果一个人做事情“穷性穷喔”,就会被指为“吃相太难看”,那这位朋友的前途就大有问题了。
现在“Table Manner,餐桌礼仪”是一个时髦的词,在老上海的嘴巴里,这叫“做规矩”。在家吃饭要守规矩,出去下馆子更要守规矩。老底子,在知书达礼、又是三代同堂的大家庭,一家人坐在一起吃饭,既是大人议事的当口,也是训诫小孩子的良机。
客堂中央放一张结结实实的八仙桌,长辈坐北朝南,儿子媳妇两边坐定,老祖宗最疼爱的小孙子享有特权,坐在他们身边。餐具也有所区分,条件好点的人家,祖父有专用的象牙筷,祖母则用系着细细链子的银筷子,其他成员就用乌木筷或红木筷——这些细节,都体现了敬老爱幼的传统。
这里多啰嗦一句,现在小年轻装修都是买长桌,长桌实际上是适合西方人餐饮习惯的,主人家坐两头,方便照应左右两边的客人;这个“八仙桌”才是中国人的习俗。好,八仙桌上坐定,“规矩”就开始了。
菜上来了,最好的菜摆在长辈面前。老人不动筷,其他人是不能开吃的。
吃饭时,小孩子不能说话,嘴巴不能发出粗鄙的吧嗒吧嗒咀嚼声。当你夹了一块食物就不能再更换了。
筷头不能像无人侦察机那样,在菜碗上游移盘旋,也不能一手执筷一手执匙左右开弓。更不能用不能用筷子敲碗,也不可以用筷子向人指指点点。
饭粒掉下来,得马上拾起来送进嘴里。肚子再怎么撑,最后的“饭”必须要吃一两口意思意思。
这些都是关于“吃相”的老规矩。当然,不同地域来的人,还有一些规矩上的不同,但总而言之,为的是一个“吃相”好看。
像笔者小辰光吃饭,一只手拿筷子,另一只手如果不扶着碗,就会挨外婆一记打,随后,宁波老太还会跟我讲道理:“吃饭手不放在台面上的,老底子是旧社会的白相宁(注:指“不用干活就来钱的”那种人)”——30多年过去了,这个道理我一直记得,每次吃饭都会下意识地提醒自己,“手挪上来”。后来,轮到我丈母娘跟我儿子做规矩了:“筷子不能插在饭碗里”,原来,在本地人规矩里,这叫“插香烛”,是很不吉利的举动。
所以,在上海人的逻辑里,“卖相”未必重要,“坐有坐相,立有立相,吃有吃相”,这才是看一个人修养的标准。
姆妈跟我讲过一个故事:过去有一富翁,家里金山银山,唯一的遗憾就是老婆生不出小人。后来领养了一个小瘪三,给他穿新衣,住新房,教他吃大菜,还请了家庭教师教他讲英文、弹钢琴、跳交谊舞,一心想把他打造成“上海滩小开”。
这个“儿子”在蜜糖罐里慢慢泡大了,看上去蛮像样子了,过十八岁生日那天,富婆请了许多人来开派对,将这个新贵隆重推出。“儿子”满面春风,得意洋洋,跟人家的千金小姐跳舞,还当众弹钢琴,众人注目,一切弹眼落睛。不过一息息就出洋相了,宴会开始,主宾入座,音乐起,佣人上冷菜,这个“儿子”拿起筷子朝自己胸前一戳,对对齐——这个不经意的动作被一位老太婆捕捉到了,马上跟身边一贵妇人说:这个小赤佬是叫花子出身。为什么?因为叫花子流浪街头讨饭吃,哪来桌子凳子,筷子有长短,只能在自己胸口上对对齐。
看看,一个人的“吃相”,往往会暴露他的身份。再说一个“毛脚女婿”上门的故事:过去外婆家住弄堂,正宗72家房客,互相之间没有隐私的。贰层楼黄家伯伯,今朝“毛腿女婿”上门,用不了一个钟头,全世界都会知道,大家还会评论,毛脚带了点啥,机关枪、手榴弹、炸药包自然一个不会少。(注:当年上海“毛脚”上门的标配,看不懂的朋友,赶紧百度去)
后来去打听,黄家伯伯穷摇头,“迭个小赤佬,屋里厢没啥教养”——吃饭两只手臂,像大吊车那样支在桌子上,还不停地抖腿;筷子夹菜,兜底翻;台面上头,两口小老酒下去,就欢喜吹牛皮;喝高了,最后跑到灶披间里呕,一股酸胖气直冲云宵,叫四邻八舍摇头叹息。一个看上去时髦的小青年,因为吃相难看,暴露了自己,原来是“洋装瘪三”,下只角里长大的!
这也应证了老上海说的,“什么吃相,什么人”,虽然此话未免苛刻,但“没有规矩,不成方圆”总是亘古不变的。后来在上海话中,“吃相”被引申为人的行为举止,迭个当口,“吃相”就和吃喝无关了,只和态度有关。
当年,朱镕基同志当选上海市市长,作为候选人发表演讲时,自我批评“对下属,态度不好,批评疾风骤雨”,江泽民同志在主席台上,就用上海话回应:“吃相难看,但是没有坏心”——我们上海的市领导当年就做出了表率,市府礼堂隆重伐?台面上用上海话又如何?
现在的人,尤其是年轻人,还有“某些人群”,大多不懂什么礼仪,再别说什么“吃相”了。弄堂里一个老爷叔离开上海多年,前些年从美国回来看望老邻居,竟然当面感叹的第一句就是:上海硬件是越来越漂亮了,但是,哪能像陆家嘴噶漂亮的地方,也要开始贴“请勿随地大小便”,我以为这些早在上海早绝迹了,还有,地铁里哪能嘎许多人吃零食,嗑瓜子都来了。
是呀,地铁禁食这种不是问题的问题还要摆到乘坐地铁轻轨的守则里,侬想想,这是“进步”,还是“退步”呢?!
上海人当中已做爷娘的小青年,你们有没有给自己小囡做做规矩?叫依将来做个精致上海人。
作者:
Diamondhorse
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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[转帖]上海人的特别:讲究“吃相”
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Diamondhorse
- (2134 Byte) 2014-12-03 周三, 12:27
(2805 reads)
现在小年轻吃相越来越没教养了
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宋词
- (0 Byte) 2014-12-25 周四, 23:53
(331 reads)
这些规矩可不是只在上海, 大约长三角,江浙都这样。最忌筷子夹菜,兜底翻
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TongYan
- (0 Byte) 2014-12-08 周一, 13:22
(370 reads)
双O来了啊,好久不见啊,上次没能来捧场,最后老狼来了,10天前还跟老狼吃饭,我证明他吃饭没声音,但喝汤有点声音
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南京月牙湖
- (0 Byte) 2014-12-05 周五, 12:20
(452 reads)
再补充一句,现在自称上海人的不一定是上海人,很多在上海呆了一阵子的人,到了国外自称上海人,下次饭局双O一定要出席,到时老
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南京月牙湖
- (22 Byte) 2014-12-05 周五, 12:22
(594 reads)
乖乖龙地动,那俺的沪语一定不正宗,略带
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ceo/cfo
- (10 Byte) 2014-12-06 周六, 06:12
(503 reads)
真假啊?我不信,下次饭局说来听听Re: 乖乖龙地动,那俺的沪语一定不正宗,略带
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南京月牙湖
- (59 Byte) 2014-12-06 周六, 13:45
(407 reads)
家教远远胜于校规,嘻嘻,老阿太火眼金睛,识货。
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ceo/cfo
- (260 Byte) 2014-12-03 周三, 21:38
(533 reads)
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