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主题: 虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭

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虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭

三中心

头衔: 海归准将
声望: 专家

加入时间: 2005/09/15
文章: 2543

海归分: 163320

标题: 虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭 (2438 reads) 时间: 2010-9-30 周四, 15:00

作者：三中心 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

明天有个十几年没见的老朋友路过，不愿出去吃饭，一定要来家里吃．香港是不流行在家请吃饭的，一是地方不大，而是主妇不煮，主要是外面好吃太多了．　可这位老兄还惦记着我当年做的阳春面．现在哪还有人吃阳春面的，正好看见你们两位ｙｕｍｍｙ的蟹饭。　现在有几个问题请教：

１。蟹用啥好？市面上至少有７－８种不同的螃蟹，不知道是黄多的好，还是肉多的好？　不知道是肉质是嫩好，还是厚实好？

大闸蟹已上市，另外有温哥华大蟹，北海道皇帝蟹，黄油蟹（非常多黄和膏），面包蟹，梭子蟹，花蟹，数不胜数，无法下手啊！

2。大虾，小虾的贴里都没提到米里要加多少水？难道不加水吗？那不成爆米花了？难道就加酒吗？做酒酿？看着小乐的饭粒粒皆晶莹，像是蒸出来，是否把米先蒸熟了，再和蟹闷，会容易些呢？

3。寺庙米有啥好处？是否参糯米会更好吃呢？

等回音！多谢！

作者：三中心 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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向大家汇报失败的蟹饭，愧对各位大师！ -- 三中心 - (465 Byte) 2010-10-01 周五, 23:10 (733 reads)

这照片，我无言了 -- catcher - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 04:27 (291 reads)

赞敢于第一个吃CRAB的银 -- wiser56 - (9 Byte) 2010-10-02 周六, 02:45 (316 reads)

加个星鼓励一下！ -- 乐闻德 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 00:57 (369 reads)

对不住你啊！小乐！ -- 三中心 - (26 Byte) 2010-10-02 周六, 01:09 (415 reads)

[语重心长] 三姐啊，别那么见外。下次大不了请我到外面吃大餐就可以了。 -- 乐闻德 - (17 Byte) 2010-10-02 周六, 05:34 (403 reads)

一定，一定.... -- 三中心 - (25 Byte) 2010-10-02 周六, 09:04 (301 reads)

检讨：我有责任，尤其是黄酒和糖，１眼眼就好了。那３J再秀１哈PLAN B 是啥？加星顶 -- emperorfan - (52 Byte) 2010-10-02 周六, 00:57 (420 reads)

其实海鲜新鲜的话，清蒸是最好的办法，然后沾不同佐料 -- 三中心 - (160 Byte) 2010-10-02 周六, 01:32 (581 reads)

WK, 地主老财呀，请几个客人呀这是？还是自家晚饭而已？ -- Property - (19 Byte) 2010-10-02 周六, 04:44 (368 reads)

你来只有一样： -- 三中心 - (24 Byte) 2010-10-02 周六, 09:06 (391 reads)

哩地佛工钱搂牟？ -- Property - (16 Byte) 2010-10-04 周一, 12:33 (312 reads)

没流口水，流泪了 -- 未名树 - (31 Byte) 2010-10-02 周六, 04:15 (385 reads)

欢迎回亚洲！ -- 三中心 - (138 Byte) 2010-10-02 周六, 09:13 (305 reads)

盛筵 -- wiser56 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 03:24 (320 reads)

别的都那么好吃，蟹饭当然就没人吃了。 -- emperorfan - (178 Byte) 2010-10-02 周六, 01:55 (438 reads)

这是请朋友吃的实惠饭，都是好吃的 -- 三中心 - (68 Byte) 2010-10-02 周六, 09:25 (323 reads)

讲出来侬勿相信，阿拉香港没legal drinking age.... -- 三中心 - (110 Byte) 2010-10-02 周六, 01:07 (343 reads)

我要去你家做工人。 -- 未名树 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 00:25 (270 reads)

除了饭烂一些，别的没啥缺点嘛，这个，这个，你就说叫“上海蟹泡饭”！ -- 黑妮 - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 23:32 (306 reads)

多好的蟹粥呀! 看着就好吃！ -- Property - (5 Byte) 2010-10-01 周五, 23:27 (377 reads)

我伊妹儿给你吧！ -- 三中心 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 01:12 (260 reads)

我倒觉得“海鲜扒豆腐”最下饭。。。 -- china_firefly - (92 Byte) 2010-10-01 周五, 01:49 (446 reads)

西班牙海鲜饭如何? -- wiser56 - (17 Byte) 2010-10-01 周五, 01:57 (523 reads)

没吃过，一般来说，我只喜欢广式海鲜。 -- china_firefly - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 02:44 (271 reads)

我们这里地处内陆，活的只有河蟹，不过味道也很不错——毕竟不是冲着吃蟹肉去的。 -- 乐闻德 - (102 Byte) 2010-9-30 周四, 21:17 (485 reads)

谢谢小乐！ -- 三中心 - (23 Byte) 2010-9-30 周四, 22:26 (421 reads)

适时关火。当你看见米表面的气泡快没了的时候关火，然后把炒好的蟹+葱花倒进去，焖一两分钟。 -- 乐闻德 - (15 Byte) 2010-9-30 周四, 22:39 (465 reads)

貌似芡汁可在煮饭时，放蟹前放。使饭更入味，另：底油加水酒糖煮饭，使米更亮润带香。 -- emperorfan - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 01:08 (544 reads)

我搅着“安粉”应该是会做菜的一姐。 -- 作品之外 - (0 Byte) 2010-10-03 周日, 02:44 (250 reads)

所以说是煮熟了的蟹放下去？ -- 三中心 - (41 Byte) 2010-9-30 周四, 23:05 (386 reads)

蟹要先过油，然后再炒（另起锅），最后把炒好的蟹放到煮好的饭上。 -- 乐闻德 - (82 Byte) 2010-9-30 周四, 23:45 (422 reads)

还有，最好煮饭前把米在锅里泡上两小时。 -- 乐闻德 - (0 Byte) 2010-9-30 周四, 22:55 (428 reads)

河蟹的蟹味不如海蟹，我建议用海蟹，但不要用皇帝蟹。大闸蟹和皇帝蟹还是清蒸最好。否则，暴殄天物了。 -- 作品之外 - (123 Byte) 2010-9-30 周四, 16:09 (525 reads)

能说说（海）蟹买回家后清洗的过程吗？ -- 旧金山夜话 - (5 Byte) 2010-10-01 周五, 03:23 (421 reads)

吃的是饭, 不是蟹 -- wiser56 - (124 Byte) 2010-9-30 周四, 15:22 (446 reads)

哈哈，人家没有点你的名，你在厨房这个板块，真的out了。。。 -- shirley08 - (33 Byte) 2010-9-30 周四, 19:04 (372 reads)

我搅着“安粉”应该是会做菜的一姐。 -- 作品之外 - (0 Byte) 2010-10-03 周日, 02:45 (220 reads)

是在说, 叔叔更环保了? -- wiser56 - (17 Byte) 2010-10-01 周五, 01:55 (243 reads)

有啥稀奇的，连最好的妇科医生都是男的！ -- 三中心 - (25 Byte) 2010-9-30 周四, 19:46 (344 reads)

3J夸的最棒~! -- wiser56 - (4 Byte) 2010-10-01 周五, 01:58 (227 reads)

大闸蟹如何？ -- 三中心 - (6 Byte) 2010-9-30 周四, 15:35 (297 reads)

我感觉可以 -- wiser56 - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 01:54 (221 reads)

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