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What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的.
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作者
What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的.
唐古拉
[
博客
]
头衔: 海归中校
声望: 博导
加入时间: 2007/01/21
文章: 645
海归分: 36518
标题:
What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的.
(2414 reads)
时间:
2009-11-22 周日, 20:26
作者:
唐古拉
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
冒泡贴了张很诱人的煮熟的大闸蟹的照片,董大姐觉得有上当之嫌。俺也一直听人说大闸蟹里只有阳澄湖才是最正宗的,其脚毛金黄,肉质白嫩,微甜,等等;其它的蟹都是不正宗的,等等等等。
中国产大闸蟹的地方很多,仅仅江苏一省,从南部的阳澄湖到北边的高邮湖,几乎多有大闸蟹出产。不谈黄河水系和辽河水系的淡水螃蟹,因为温度,水质差别大。高邮湖,太湖产的大闸蟹,和阳澄湖的螃蟹是同属于江淮水系的,难道一定比阳澄湖的螃蟹质量差吗?有人对两者就口感,大小,营养成分,化学残留物,重金属等,做过盲试吗?
至少老唐,没有看到多这样的报告。老唐有悠久的吃蟹,吃各地产的大闸蟹的历史,老实说我并没有觉得阳澄湖的螃蟹有任何过人之处。
为什麽有“大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的”这样的流传呢?老唐觉得,这和我们的思想方式有关,中国人的思维有很大的随他性,常常是stereotype 的naive接收者。让我们看看大闸蟹的生产过程。
大闸蟹的蟹苗是在长江口附近海产,被人工捕捞后,售予各个养蟹户。然后,养蟹户在不同的水体里用蟹笼来放养幼蟹。所以其实不管是苏北的,苏南的,浙北的,皖南,皖中的螃蟹,它们的基因是一样的,就像是来自一个蟹妈妈,但被卖到了不同地方。现在的养蟹户多是购买蟹饲料,所以这些蟹们不但是基因一样,连住的,吃的也差不多。所以在气候也差不多的情况下,唯一可以较大的影响蟹的质量的只有水质这一个因素。
阳澄湖的水质一定好过其它的水体吗?我看未必比南太湖和西太湖,甚至高邮湖的水质好。事实上阳澄湖在昆山,昆山又是台商电子工业的重镇,当地的PCB 工厂就有上千家,其水体的质量有能好到什么程度呢?
当然,很多的蟹被蟹农养在小河沟和池塘里,那里的水要比大型湖泊的污染的多。所以,只要是大型湖泊里养大的大闸蟹,其质量应该差不多。所谓阳澄湖大闸蟹仅仅是个传说而已,现在又是被过多的加上了商业宣传因素,众吃客不必太当真。
中国有很多似是而非的东西,很多的经不起推敲的。独立思考和分析是何其的重要。
作者:
唐古拉
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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阳澄湖大闸蟹,你吃了吗?
海归论坛
2004-9-23 周四, 10:57
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What a myth - 谈所谓大闸蟹只有阳澄湖的才是最正宗的.
--
唐古拉
- (850 Byte) 2009-11-22 周日, 20:26
(2414 reads)
德国的大闸蟹也好吃
--
木辛
- (99 Byte) 2009-11-23 周一, 08:14
(407 reads)
还有更根本的问题,大闸蟹不比便宜得多的海蟹好吃。
--
chinokino
- (305 Byte) 2009-11-23 周一, 03:31
(613 reads)
皇帝的新衣。 我就不觉得大闸蟹好吃,最后一次在上海吃的时候都给司机带回家了。
--
flyingtigerusa
- (0 Byte) 2009-11-24 周二, 06:29
(249 reads)
实事求是地说,大闸蟹还是比海蟹肉质鲜嫩一些,膏也香一点。
--
Reload 2007
- (29 Byte) 2009-11-23 周一, 08:20
(441 reads)
海蟹也有肉质很嫩的
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amish
- (44 Byte) 2009-11-23 周一, 21:18
(287 reads)
与阿唐商榷
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董洁林
- (555 Byte) 2009-11-23 周一, 02:26
(548 reads)
这篇论文可不好做。。。一是没经费;二是没助手;三是即使做好了,上了“science”,俺就可能
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唐古拉
- (14 Byte) 2009-11-23 周一, 10:56
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吃螃蟹的季节和吃时的氛围比吃哪里产的螃蟹给人的感受差别更大!
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偶而冒个泡
- (0 Byte) 2009-11-23 周一, 02:10
(321 reads)
一蟹不如一蟹。我从来不在外面饭店吃蟹,吃相太难看,messy. 宜在家或船上享用
--
ceo/cfo
- (0 Byte) 2009-11-22 周日, 22:22
(309 reads)
有时候我都不敢说真话,别人会叫我不懂就不要乱发言。
--
wwy
- (277 Byte) 2009-11-22 周日, 21:48
(561 reads)
小腰儿,管别人说你什么呢。你想说真话就说。言论自由嘛。
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三毛流浪记
- (0 Byte) 2009-11-22 周日, 22:20
(331 reads)
三妹真好,谢谢鼓励。
--
wwy
- (29 Byte) 2009-11-23 周一, 01:05
(246 reads)
太湖的大闸蟹也相当的好吃。
--
芳菲尽
- (0 Byte) 2009-11-22 周日, 21:44
(300 reads)
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