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主题: 【奉献给归坛厨师们的礼品】下一次赴约大家不要忘了带一瓶罂粟籽油【美食难忘】

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【奉献给归坛厨师们的礼品】下一次赴约大家不要忘了带一瓶罂粟籽油【美食难忘】

The Fifth Season
[博客]

头衔: 海归中将
声望: 博导

加入时间: 2008/09/12
文章: 4241

海归分: 567427

标题: 【奉献给归坛厨师们的礼品】下一次赴约大家不要忘了带一瓶罂粟籽油【美食难忘】 (1195 reads) 时间: 2009-6-19 周五, 12:38

作者：The Fifth Season 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

这篇文章很有意思，想到回馈各位大厨！

美食缤纷艳丽，如罂粟一般难忘！

小弟正在所谓: “抬头看归网美食，低头难咽Taco Bell "

横批：海外生活难熬

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有位记者发信说市场上出现了一种号称很神奇的“御米油”。它有着“宫廷贡品”的光环，《本草纲目》的记载，还有现代科学的成分分析，以及“国家指定生产”的尚方宝剑，一时间就像它的包装一样，身价不凡。因为“御米油”是从罂粟籽中得来，而一百多年来鸦片在人们心中的阴影又让人们纷纷怀疑：鸦片种子中的油，能吃吗？

看看“御米油”的宣传中所说的事实，倒也不是很离谱。罂粟的种子的确是没有毒性的。在欧洲中东一带，罂粟种子作为调料广泛使用，大概跟我们用的芝麻或者胡椒差不多。罂粟种子中有很多油，含量比大豆还高。在印度，人们先把罂粟种子用来榨油，剩下的残渣是穷人的粮食。罂粟籽油也确实是一种很好的食用油，正如国家“有关部门”的检测结果一样，其中含有浓度较高的维生素E和亚油酸。除此以外，厂家宣称“科学文献及国家权威检验机构检测”表明的那些神奇的作用，都无法找到，不知道那些文献和检测结果都在哪里。厂家宣称“御米油”含有8种人体所必需的氨基酸，以及“高达”57%（有的宣传是66%）的亚油酸，以及许多已知与未知的“生物活性成分”，构成了各种神奇的功能。

首先说这个“8种人体必需氨基酸”，这话可能没有错。不过，任何一种蛋白质，通常都含有这“8种人体必需氨基酸”。要找出只含有7种或者更少的蛋白质来，还真不是件容易的事。换句话说，到野地里随便拔一把草，说其中含有“8种人体必需氨基酸”，基本上不会有错。人体每天所需要的氨基酸（来自于蛋白质）有好几十克，油中含有的这点实在可以忽略。不知道“御米油”中的蛋白质氨基酸组成如何，就人体所需要的氨基酸组成而言，除了大豆蛋白以外的植物蛋白质一般都有缺陷。退一步说，无论其中的氨基酸组成如何合理，也不会超过牛奶鸡蛋。而且，有点奇怪的是，现代食品工业里，都会把食用油提得很纯，这个“御米油”中却含有8%的蛋白质，不知道是为了什么。

其次，“高达57（或者66）%的亚油酸”。现代科学认为植物油比动物油更健康，是由于植物油中的不饱和脂肪酸含量很高。相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于人体健康更有好处。所以，不饱和脂肪酸的含量，一般也就用来衡量食用油的品质。不饱和脂肪酸有的含有一个双键，称为单不饱和脂肪酸，如油酸；有的含有两个或者三个双键，称为多不饱和脂肪酸，亚油酸是其中一种。 “有关部门”检测的结果是御米油中油酸含量19.3%，亚油酸含量66%。许多文献中测出的亚油酸含量高达76%。不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，其它科学认可的“保健”作用也多于此有关。所以，说罂粟籽油对于心血管疾病有好处也不为过。但是，任何不饱和脂肪酸都有同样的作用。而别的食用油中，总不饱和脂肪酸或者多不饱和脂肪酸含量比这高的并不少见。比如说，一般的大豆油中不饱和脂肪酸总含量大约85%，而多不饱和脂肪酸含量在61%左右；玉米油中的含量分别为87%和62%；葡萄籽油是88%和71%；棉籽油也有76%和50%；葵花籽油是89%和69%。最近在市场上出现的红花籽油，更高达90%和77%。所以说，就不饱和脂肪酸的组成而言，罂粟籽油算是不错，但也没有神奇之处。

第三，罂粟籽油中含有较高含量的维生素E。其含量比大豆油和玉米油高，但是不如葵花籽油。其实一般人并不缺乏维生素E，所以这个成分也没有太大意义。

最后，只有那些“莫须有”的“生物活性成分”了。现代食品科学没有发现那些“神奇”的成分，但是总还是有人“相信”它们的存在。

在西方，罂粟籽油更多并不是用来食用的。罂粟籽油比较有趣的地方在于无色无味，在常温下能够变干。所以，很多画家用它来做油画原料。它的优势在于干了以后不会变色，劣势在于干的速度比较慢。其它的用途还有在清漆或者肥皂中使用。

总而言之，作为食用油，罂粟籽油本身还是不错的。但是，它并不明显比别的食用植物油更有优势。如果其价格跟豆油菜籽油一样的话，吃吃也不错。但是，看看它的价格，还是让有钱人们去显示“消费档次”算了。

作者：The Fifth Season 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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