[蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！
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#1: [蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！ (1616 reads) 作者: suancai,  文章时间: 2007-12-04 周二, 11:09
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作者：suancai 在 海归酒吧 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，动物性鲜奶油（Whipping Cream）1/3杯，牛奶1/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖1/2杯，玉米油2大匙，牛油1大匙，中筋面粉21/3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
馅：
3：红糖（Brown Sugar）6茶匙加1大匙肉桂粉（Ground Cinnamon）拌匀。
蛋液：
4：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。
糖液：
5：糖粉（Icing Sugar）10大匙，加水2大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升，1杯=240毫升。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将1和2料依次放入面包机内。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气分成2份，每份擀成直径12x20厘米薄饼，放1/2分之一馅料涂匀，用手压压。每隔1.5厘米切成8个长条，每条轻轻卷起，用手稍压压如图，掉出的肉桂糖馅，撒上面。



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