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主题: 虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭

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虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭

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虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭 -- 三中心 - (377 Byte) 2010-9-30 周四, 15:00 (2455 reads)

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 河蟹的蟹味不如海蟹，我建议用海蟹，但不要用皇帝蟹。大闸蟹和皇帝蟹还是清蒸最好。否则，暴殄天物了。 (527 reads) 时间: 2010-9-30 周四, 16:09

我建议最好用温哥华大蟹，或是龙虾来做。小乐做得非常棒，也说得很对：一定要用油炸。

饭里当然要加水，但不宜太多，因为还有炒蟹的芡汁要拌入饭里。芡汁的味道很关键。

丝苗米，主要是不容易烂，加糯米当然可以。但一定要控制水量，以免都粘在一起。

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虚心向作品大虾，小乐小虾请教蟹饭 -- 三中心 - (377 Byte) 2010-9-30 周四, 15:00 (2455 reads)

向大家汇报失败的蟹饭，愧对各位大师！ -- 三中心 - (465 Byte) 2010-10-01 周五, 23:10 (738 reads)

这照片，我无言了 -- catcher - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 04:27 (292 reads)

赞敢于第一个吃CRAB的银 -- wiser56 - (9 Byte) 2010-10-02 周六, 02:45 (320 reads)

加个星鼓励一下！ -- 乐闻德 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 00:57 (371 reads)

对不住你啊！小乐！ -- 三中心 - (26 Byte) 2010-10-02 周六, 01:09 (419 reads)

[语重心长] 三姐啊，别那么见外。下次大不了请我到外面吃大餐就可以了。 -- 乐闻德 - (17 Byte) 2010-10-02 周六, 05:34 (407 reads)

一定，一定.... -- 三中心 - (25 Byte) 2010-10-02 周六, 09:04 (303 reads)

检讨：我有责任，尤其是黄酒和糖，１眼眼就好了。那３J再秀１哈PLAN B 是啥？加星顶 -- emperorfan - (52 Byte) 2010-10-02 周六, 00:57 (424 reads)

其实海鲜新鲜的话，清蒸是最好的办法，然后沾不同佐料 -- 三中心 - (160 Byte) 2010-10-02 周六, 01:32 (585 reads)

WK, 地主老财呀，请几个客人呀这是？还是自家晚饭而已？ -- Property - (19 Byte) 2010-10-02 周六, 04:44 (371 reads)

你来只有一样： -- 三中心 - (24 Byte) 2010-10-02 周六, 09:06 (393 reads)

哩地佛工钱搂牟？ -- Property - (16 Byte) 2010-10-04 周一, 12:33 (312 reads)

没流口水，流泪了 -- 未名树 - (31 Byte) 2010-10-02 周六, 04:15 (387 reads)

欢迎回亚洲！ -- 三中心 - (138 Byte) 2010-10-02 周六, 09:13 (310 reads)

盛筵 -- wiser56 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 03:24 (321 reads)

别的都那么好吃，蟹饭当然就没人吃了。 -- emperorfan - (178 Byte) 2010-10-02 周六, 01:55 (438 reads)

这是请朋友吃的实惠饭，都是好吃的 -- 三中心 - (68 Byte) 2010-10-02 周六, 09:25 (324 reads)

讲出来侬勿相信，阿拉香港没legal drinking age.... -- 三中心 - (110 Byte) 2010-10-02 周六, 01:07 (343 reads)

我要去你家做工人。 -- 未名树 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 00:25 (272 reads)

除了饭烂一些，别的没啥缺点嘛，这个，这个，你就说叫“上海蟹泡饭”！ -- 黑妮 - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 23:32 (306 reads)

多好的蟹粥呀! 看着就好吃！ -- Property - (5 Byte) 2010-10-01 周五, 23:27 (377 reads)

我伊妹儿给你吧！ -- 三中心 - (0 Byte) 2010-10-02 周六, 01:12 (262 reads)

我倒觉得“海鲜扒豆腐”最下饭。。。 -- china_firefly - (92 Byte) 2010-10-01 周五, 01:49 (446 reads)

西班牙海鲜饭如何? -- wiser56 - (17 Byte) 2010-10-01 周五, 01:57 (524 reads)

没吃过，一般来说，我只喜欢广式海鲜。 -- china_firefly - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 02:44 (271 reads)

我们这里地处内陆，活的只有河蟹，不过味道也很不错——毕竟不是冲着吃蟹肉去的。 -- 乐闻德 - (102 Byte) 2010-9-30 周四, 21:17 (489 reads)

谢谢小乐！ -- 三中心 - (23 Byte) 2010-9-30 周四, 22:26 (423 reads)

适时关火。当你看见米表面的气泡快没了的时候关火，然后把炒好的蟹+葱花倒进去，焖一两分钟。 -- 乐闻德 - (15 Byte) 2010-9-30 周四, 22:39 (466 reads)

貌似芡汁可在煮饭时，放蟹前放。使饭更入味，另：底油加水酒糖煮饭，使米更亮润带香。 -- emperorfan - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 01:08 (545 reads)

我搅着“安粉”应该是会做菜的一姐。 -- 作品之外 - (0 Byte) 2010-10-03 周日, 02:44 (250 reads)

所以说是煮熟了的蟹放下去？ -- 三中心 - (41 Byte) 2010-9-30 周四, 23:05 (387 reads)

蟹要先过油，然后再炒（另起锅），最后把炒好的蟹放到煮好的饭上。 -- 乐闻德 - (82 Byte) 2010-9-30 周四, 23:45 (424 reads)

还有，最好煮饭前把米在锅里泡上两小时。 -- 乐闻德 - (0 Byte) 2010-9-30 周四, 22:55 (430 reads)

河蟹的蟹味不如海蟹，我建议用海蟹，但不要用皇帝蟹。大闸蟹和皇帝蟹还是清蒸最好。否则，暴殄天物了。 -- 作品之外 - (123 Byte) 2010-9-30 周四, 16:09 (527 reads)

能说说（海）蟹买回家后清洗的过程吗？ -- 旧金山夜话 - (5 Byte) 2010-10-01 周五, 03:23 (422 reads)

吃的是饭, 不是蟹 -- wiser56 - (124 Byte) 2010-9-30 周四, 15:22 (451 reads)

哈哈，人家没有点你的名，你在厨房这个板块，真的out了。。。 -- shirley08 - (33 Byte) 2010-9-30 周四, 19:04 (376 reads)

我搅着“安粉”应该是会做菜的一姐。 -- 作品之外 - (0 Byte) 2010-10-03 周日, 02:45 (223 reads)

是在说, 叔叔更环保了? -- wiser56 - (17 Byte) 2010-10-01 周五, 01:55 (246 reads)

有啥稀奇的，连最好的妇科医生都是男的！ -- 三中心 - (25 Byte) 2010-9-30 周四, 19:46 (345 reads)

3J夸的最棒~! -- wiser56 - (4 Byte) 2010-10-01 周五, 01:58 (228 reads)

大闸蟹如何？ -- 三中心 - (6 Byte) 2010-9-30 周四, 15:35 (297 reads)

我感觉可以 -- wiser56 - (0 Byte) 2010-10-01 周五, 01:54 (221 reads)

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